Il salamino è sicuramente uno dei salumi più famosi non solo in Italia, ma anche nel mondo intero. Ne esistono quindi versioni di ogni tipo e prezzo, ma non tutte possono vantare la stessa qualità e lo stesso gusto. Per andare sul sicuro, ci siamo affidati ai Salumi di Scarpaccia, un’azienda a conduzione famigliare operante nel cuore del Casentino. Quest’azienda, radicata nelle tradizioni, lavora ancora a mano i suoi insaccati: tutte le fasi di lavorazione sono artigianali, dalla preparazione delle carni alla legatura del salame. I Salumi di Scarpaccia, inoltre, utilizza solo carne di suino di provenienza nazionale, attentamente selezionata, garantendo sempre la migliore qualità delle materie prime. 

Il salamino intero viene realizzato con carni fresche e magre provenienti dalla spalla e dal capocollo del suino, a cui viene aggiunto del lardello a cubetti, che conferisce morbidezza al salame. Il salamino viene poi aromatizzato secondo la tradizione e viene fatto stagionare per circa due mesi in locali freschi. Durante questa stagionatura, un leggero strato di muffe nobili si forma sul budello del salame, aiutandolo a sprigionare tutti i suoi profumi.

I Salumi di Scarpaccia producono insaccati per tutti: i loro prodotti sono, infatti, privi di sostanze allergeniche. L’azienda casentinese riesce a valorizzare al meglio il suino, che per molti anni ha rappresentato una grande fonte di sostentamento per la regione, creando dei veri e propri capolavori del sapore da gustare in ogni occasione.