Es gibt nichts Besseres als eine großartige Käseplatte mit italienischen Käsen für die Festtage. Sie kann als Aperitif oder Vorspeise dienen, oder am Ende der Mahlzeit serviert werden, aber im letzteren Fall soll man die Portionsgröße reduzieren.

Ich frage mich immer, warum man sich beim Käse essen bremsen soll, wenn man so viele Köstlichkeiten zur Verfügung hat. Heute schlagen wir deswegen einige Ideen für eine reichhaltige Käseplatte vor, die schwer zu vergessen ist.

Ehrlich gesagt, fällt es uns leicht, unsere Gäste mit einer Käseplatte zu beeindrucken, ohne lange am Herd stehen zu müssen. Niemand wird Deine Kochkünste beurteilen, sondern doch nur Deine Auswahl und Dein Anrichten.

Für einen garantierten Erfolg sollst Du diesen Ratschlägen folgen, vor allem der goldenen Regel der Leckermäuler: nur hochwertige Erzeugnisse auswählen.

Klassische Käseplatte

Es geht um die Klassiker der italienischen Kunst der Käseherstellung. Der Tradition nach soll man verschiedene Käse auswählen, die so viele Regionen wie möglich vertreten, sodass man eine echte kulinarische Reise durch Italien bieten kann.

Man soll mindestens 5 Käsesorten auswählen; Später entdecken wir, wie man sie anrichten soll. Um eine große Vielfalt zu bieten, soll man mindestens einen Weichkäse, einen halbgereiften Käse, einen gereiften Käse, einen Schimmelkäse und einen Nichtkuhmilchkäse wählen.

Was ist die klassische Käseplatte meiner Träume? Quartirolo Lombardo g.U., Caciocavallo Silano g.U., Parmigiano Reggiano g.U. Reserve, milder Gorgonzola g.U., Fiore Sardo g.U. Diese großartigen Käse begleiten uns auf eine Reise durch die Regionen Lombardei, Basilikata, Emilia-Romagna und Sardinien.

Originelle Käseplatte

Du kannst hier Deiner Kreativität freien Lauf lassen, und besondere Erzeugnisse servieren, um Deine Gäste zu beeindrucken. Ein interessantes Merkmal vom Käse ist die Verfeinerung. Wenn Du nach vorzüglichen, originellen und einzigartigen Käsen suchst, ist Andrea Magi, Käseverfeinerer, Forscher und Erfinder von außergewöhnlichen Käsen, die richtige Person für Dich.

Eine Käseplatte mit Pecorino-Käsen mit Charakter besteht aus: Trester-Pecorino-Käse, der unter Traubentrester reift, Aromatico, der mit Wacholder, Lorbeer, Rosmarin, Salbei und gemeinem Fenchel verfeinert wird, und Meravigliao, der in Eichenfässern mit gerösteten Kakaobohnen und Kakaopulver reift.

Und dann gibt es auch den wunderbaren Ulivastro, der in mit Olivenblättern und Olivenzweigen bedeckten Tongefäßen veredelt wird, den Piccantino mit kleiner Pfefferschote, und den Tuberino mit Trüffelspänen.

Geschmackskombinationen

Wir haben jetzt genug Käse ausgewählt. Eine vollständige Käseplatte soll aber auch die Geschmackskombinationen enthalten, mindestens eine pro Käsesorte.

Hier findest Du einige Ideen, um die italienischen Käse mit genauso vorzüglichen Erzeugnissen zu begleiten. Details machen den Unterschied zu einem feinen Abendessen.

Honig, Konfitüren und Senffrüchte

Honig und Käse ist zu einem Klassiker geworden, aber diese Paarung ist schwieriger, als sie auf den ersten Blick scheint. Viele Menschen machen den Fehler, alle Honigsorten auf dieselbe Weise zu betrachten, aber jede Honigsorte weist einen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack auf.

Für die Festtage schlagen wir vor, die üblichen Honigsorten beiseitezulegen, und besondere Geschmäcke und Düfte zu bevorzugen. Kastanienhonig hat z.B. einen bitteren Geschmack, und passt ideal zu gereiften Ziegenkäsen. Lindenblütenhonig hat einen minzigen Duft und einen durchdringenden Geschmack, und passt hervorragend zu Castelmagno d’Alpeggio Käse g.U. 

Das Gleiche gilt für Konfitüren. In diesem Fall muss man auch auf die Balance zwischen den Geschmäcken achten. Hier sind einige Ideen für hervorragende Geschmackskombinationen: Birnenkonfitüre mit Parmigiano Reggiano, Traubenkonfitüre mit halbgereiftem Pecorino-Käse, Orangenmarmelade mit Gorgonzola-Käse.

Noch komplizierter wird es mit Mostarda-Senffrüchten, denn man muss auch auf die Schärfe achten. Brauchst Du Hilfe? Säuerliche Senffrüchte, wie diejenigen mit Zitronen, passen zu fetthaltigen Käsen mit einem reichhaltigen Geschmack, wie Asiago-Käse. Die süßen Senffrüchte, wie diejenigen mit Walderdbeeren, Feigen, Birnen oder Quitten, passen hervorragend zu Käsen mit einem stechenden Geschmack, wie Provolone del Monaco, gereiftem Pecorino-Käse und Taleggio-Käse.

Brot

Man soll immer Brot auf einer Käseplatte servieren, im Idealfall unterschiedliche Brotsorten: mindestens ein Vollkornbrot, und dann vielleicht ein Brot mit Kernen und Samen, mit Nüssen oder mit Oliven, knuspriges Fladenbrot, und auch luftiges Focaccia-Brot. Man soll immer eine große Vielfalt an besonderen Lebensmitteln servieren.

Für die perfekte Käseplatte kann man auch frisches oder in Öl eingelegtes Gemüse oder Trockenobst oder frisches Obst, nur wenn es Saison hat, dazu geben.

Aber übertreib es nicht! Eine große Vielfalt ist toll, aber man soll nicht zu viele Produkte mischen. Die wichtigsten Produkte sollen die italienischen Käse sein, die durch die anderen Lebensmittel nur ergänzt werden sollen, und nicht überdeckt. Im Allgemeinen soll man eine oder zwei Geschmackskombinationen pro Käsesorte servieren, ausschließlich Brot. 

Das gewisse Extra

Anlässlich der Festtage möchten wir Dir einige zusätzliche Tipps für Deine Käseplatte geben.

Schneidebrett und kleine Schüsseln

Wie serviert man diese Köstlichkeiten? Hast Du ein schönes Servierbrett? Ein Holzbrett eignet sich vielleicht nicht für die Festtafel, denn es sieht sehr rustikal aus. Im Idealfall serviert man die Käse auf einem Servierbrett aus Schiefer oder noch besser auf einem handgemachten Servierbrett aus Keramik.

Und die kleinen Schüsseln? Bitte keine Plastikschüsseln neben unseren wunderbaren Käsen legen – nie und vor allem nicht während der Festtage. Nur Schüsseln aus Keramik!

Käse schneiden und anrichten

Käsen sollen im Uhrzeigersinn angerichtet und verzehrt werden, nämlich von den frischen und zarten Käsen bis hin zu den harten und gereiften Käsen.

Und sie sollen wie folgend geschnitten werden: Parmigiano Reggiano und Grana Padano sollen in Späne geschnitten werden, Pecorino und Ziegenkäse sollen in Scheiben geschnitten werden, und die anderen Käse (Fontina, Caciocavallo, Gorgonzola usw.) sollen in dreieckige Stücke geschnitten werden. Die ungenießbare Käserinde soll weggeschnitten werden.

Die ideale Temperatur

Das heißt, wie man eine Köstlichkeit nicht ruiniert. Die Serviertemperatur ist sehr wichtig, und zu kalte Temperaturen führen zu Geschmacks- und Aromaverlust. Deswegen soll Käse nur bei Raumtemperatur serviert werden.

Wir wissen, dass die Vorbereitungen für die Festtage für viele Stress bedeuten. Du kannst dann eine schöne Käseplatte mit italienischen Käsen vorbereiten, und alle damit zufrieden stellen!