Il disciplinare di produzione, in vigore dal 1996, prevede due versioni in base al periodo di maturazione, il pecorino sardo dolce e il pecorino sardo maturo, come questo fantastico prodotto da Argiolas Formaggi, vera istituzione sarda.

Il pecorino sardo dop maturo stagiona a lungo, per un tempo minimo di 60 giorni. Durante la maturazione acquista un particolare gusto piccante, intenso e avvolgente. È per questo che è perfetto anche come formaggio da grattugia. La pasta, infatti, è dura e di colore paglierino.

Il pecorino sardo, DOP dal 1991, è un formaggio unico e davvero rappresentativo della produzione casearia sarda. È un formaggio tradizionale tanto quanto l’allevamento della pecora. Infatti, viene prodotto esclusivamente con latte di pecora locale.

A noi piace gustarlo:

• Al naturale con del miele
• Grattato sopra gli gnocchi
• Come tocco deciso in torte salate