La Tomabigia del caseificio Taddei è nata nel 2017 ed è un formaggio molle prodotto con latte di mucca, sale e caglio. È un formaggio bergamasco a pasta cruda e crosta fiorita.

I formaggi a crosta fiorita sono quelli che durante la lavorazione sono trattati con muffe speciali del genere Penicillium che danno alla crosta una consistenza soffice e bianca. La pasta della Tomabigia è morbida, si presenta leggermente "gessata" nel cuore, con un sottocrosta cremoso ma compatto.

È un formaggio lombardo saporito, persistente al palato e con un retrogusto di sottobosco e panna.