L’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP è un prodotto di grande prestigio realizzato solo con mosto d’uva cotto acetificato. Seguendo il disciplinare, l’invecchiamento avviene in botti di rovere, castagno, ciliegio, frassino, gelso o ginepro dell’acetaia Officinae Defrutum. 

L’affinamento dell’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP dura minimo 12 anni. In questo periodo è travasato in modo progressivo da una botte più grande a una più piccola. Man mano che i travasi proseguono, il liquido diventa sempre più concentrato e aromatico, grazie a un meccanismo naturale di fermentazione ed evaporazione. 

Questo balsamico tradizionale ha una piacevole consistenza cremosa. Ha un profumo persistente e al gusto è piacevolmente agrodolce, senza note amaricanti. È ottimo a crudo sulle insalate, su verdure cotte, con le uova, i formaggi e immancabilmente con le fragole.