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Prosciutto crudo di maiale Grigio del Casentino con osso - stagionato minimo 18 mesi - 9 kg

Prosciutto crudo di maiale Grigio del Casentino con osso - stagionato minimo 18 mesi - 9 kg

€ 549,00

I Commensali

Recensioni

Il Prosciutto crudo di maiale Grigio del Casentino è una delle più grandi eccellenze della nostra valle. Un prodotto di altissima qualità frutto del lavoro artigiano di Massi, allevatore di suini autoctoni. Cura tutte le fasi della produzione nei minimi dettagli, guidato da una ricerca della qualità senza compromessi.   I suoi maiali di Grigio del Casentino sono allevati allo stato semi-brado alle pendici del Parco Nazionale delle foreste Casentinesi e macellati solo in età adulta. Il tempo, infatti, è l’ingrediente segreto dei salumi de I Commensali: il rispetto dei tempi perfetti per la macellazione e per la stagionatura.   Le cosce selezionate per realizzare questi prosciutti sono le migliori dell’allevamento. Sono poi ben rifilate e massaggiate con una miscela composta da aglio, peperoncino, rosmarino, salvia, timo, alloro e ricoperte di sale. Dopo alcuni giorni vengono lavate con aceto, insaporite con pepe nero e fatte stagionare per almeno 18 mesi in ambienti controllati, dove è riprodotto lo stesso clima delle vecchie cantine dei casolari toscani.   Il sapore è veramente unico e inimitabile, qualcosa che non si avvicina neanche lontanamente al prosciutto toscano classico. Il prosciutto di Grigio è saporito, sano, genuino come quello di una volta! Si racconta che già nell’Ottocento, buongustai del nord Europa si recavano appositamente in Casentino per fare incetta di questo prezioso tesoro! Oggi grazie alla collaborazione tra I Commensali e Italy Bite è molto più semplice averlo.     Da solo è superlativo, inutile dirlo, ma a noi piace abbinarlo a: Carciofi sott’olio Giardiniera Pecorino toscano a latte crudo

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Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa selezione Slow Food pulito e tagliato a metà SV - 1,95kg

Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa selezione Slow Food pulito e tagliato a metà SV - 1,95kg

€ 179,00

Podere Cadassa

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Il Culatello di Zibello Dop è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana, prodotto con la parte più nobile del maiale: il cuore del prosciutto. La materia prima utilizzata è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto sale per circa 5 giorni, poi lavata con vino, insaccata nella vescica di maiale e legata completamente a mano per formare la caratteristica forma a pera. Il Culatello di Zibello Dop è realizzato esclusivamente nel periodo che va da settembre a marzo, quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura di circa zero gradi. La stagionatura avviene in cantina naturale per assicurare i livelli ideali di umidità, con le finestre semiaperte che permettono il giusto ricambio di aria. Il Culatello di Zibello del Podere Cadassa è riconosciuto dal Consorzio di Tutela con il relativo sigillo Dop, fa parte dell’associazione “Antichi Produttori” ed è presidio Slow Food, garantendo in questo modo un’ulteriore selezione del prodotto e una metodologia produttiva di qualità superiore.

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179,00

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Pranzo Gluten Free (6 persone) -11%

Pranzo Gluten Free (6 persone)

€ 95,80 € 84,90

 

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Instant box per la preparazione di un succulento pranzo completamente senza glutine. Antipasto Tagliate la mortadella a fette spesse e ricavatene triangolini, fate a dadoni il caciocavallo, accompagnate entrambi con gli Snack Legù assortiti. Primo Servite la vellutata calda o fredda a vostro piacimento, guarnitela con delle piccole quenelle di baccalà mantecato (utlizzate due cucchiaini da te), servite con un filo d'olio EVO Frisino a crudo Secondo Cuocete le salsiccie alla griglia, meglio se alla brace, quando sono ben cotte aggiungetele ai fagioli all'uccelletto precedentemente scaldati, servite con un filo d'olio EVO Frisino a crudo Dolce Servite semplicemente a spicchi la Classica Torta Pistocchi, vi consigliamo in abbinamento un buon Porto.  L'instant box contiene: Caciocavallo di Grotta - 550gr - Parco Verde Mortadella "Favolina" - 700gr ca - Palmieri Snack Legù classico - 40gr - Legù Snack Legù speziato delicato Zenzero e Curry - 40gr - Legù Snack Legù speziato piccante Pepe e Curcuma - 40gr - Legù Vellutata di carciofi, porri e patate - 500gr - Pian de Reggi 2x Baccalà Mantecato in Vasetto - 90gr - Baccalà Olio Extra Vergine di Oliva Frisino N.1 - Fruttato Medio - 500ml - Frisino Salsiccia di Suino Grigio del Casentino - 500gr - I Commensali Fagioli all'uccelleto BIO - 350gr - Le Piagge Torta Pistocchi Classica - 250gr - Torta Pistocchi

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84,90

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Mortadella

Mortadella "Favola" intera - 5kg ca

€ 74,90

Palmieri

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Hai mai provato la bontà della mortadella “Favola” Palmieri? Un’autentica storia di gusto con un perfetto lieto fine. La mortadella Palmieri è l’unica insaccata e cotta nella cotenna naturale del maiale. Fu Carlo Palmieri, fondatore dell’azienda – al tempo un piccolo laboratorio – ad avere l’intuizione: nel 1997 ebbe l’idea di utilizzare la cotenna cucita a mano per insaccare e cuocere le mortadelle nei tradizionali forni in pietra ancora attivi. Il brevetto della mortadella "Favola" nasce da qui, dall’ambizione di un uomo di volere creare un prodotto unico e genuino, partendo dalla qualità della materia prima, ovvero da maiali allevati in Italia e di origine controllata.   Il nome è una promessa. La mortadella Palmieri è davvero una ‘favola’. È delicata al gusto e facile da digerire per la selezione accurata dei migliori tagli di carne. La ricetta è perfetta per tutti, perché: senza glutine senza derivati del latte senza polifosfati senza OGM senza glutammato L’eccellenza si riconosce anche, o forse soprattutto, da scelte di qualità come queste, per cui la fragranza, la morbidezza, il sapore della mortadella “Favola” non hanno eguali. Un solo abbinamento ideale e indiscutibile perché la ‘favola’ diventi realtà: Pane fresco

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74,90

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Bistecca di Chianina da fare alla Fiorentina

Bistecca di Chianina da fare alla Fiorentina

€ 73,90

 

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Instant Box per la preparazione della Bistecca alla fiorentina nella versione sia solo controfiletto sia T-Bone. Pezzature da 1,5 e 2 kg ​​​​​​​  Controfiletto:  Bistecca di costola proveniente da bovini di razza chianina nati, allevati e macellati in Italia. T-Bone: ​​​​​​​Bistecca con filetto proveniente da bovini di razza Chianina nati, allevati e macellati in Italia. ​​​​​​​La Bistecca alla Fiorentina: uno dei tagli più pregiati la Bistecca di Costola di Chianina, razza Italiana autoctona dal gusto saporito e unico. La Bistecca alla Fiorentina si può fare sui fornelli, sulla griglia a induzione, con il limone, alta due centimetri appena, con la salsa barbecue o con cosa vi piace di più... ...ma in quel caso NON E' FIORENTINA ​​​​​​​ La Fiorentina è semplice: - Carne alta almeno 3 dita (indice medio ed anulare di un adulto i bambini non valgono) - Brace di legna (possiamo tollerare la carbonella ma non di più) senza fiamma - Griglia rovente sulla brace - 3/5 minuti per lato girandola una sola volta - 5/7 minuti per "ritto" dalla parte dell'osso ...da 1Kg (minimo sindacale) a 2Kg ovviamente i tempi cambiano ci vuole occhio... - Salare con sale grosso a fine cottura - Aspettare qualche minuto prima di servirla La Fiorentina si fa al sangue o poco cotta, altre cotture non sono consigliate (per non dire peggio). In Toscana se non sai farla perfettamente ti tolgono la cittadinanza, e visto che ancora siamo toscani ci sentiamo di darvi alcuni consigli da semi-professionisti: Non cucinare la Fiorentina direttamente dal frigo, la carne deve riposare almeno 3 ore a temperatuta ambiente. Questo serve per evitare sbalzi di temperatura eccessivi che ne pregiudicherebbero la cottura. ​​​​​​​Tamponare la Fiorentina prima di mettarla sulla griglia, va asciugata per evitare che l'umidità della carne abbassi la temperatura della griglia e comprometta la perfetta cottura della Bistecca Non dobbiamo salare o speziare la Fiorentina prima della cottura solo sale grosso a fine cottura. Non utilizzare forchette o forchettoni che bucano la carne, utilizzare solo pinze. Forando la crosta ne faremmo uscire i succhi e la cottura ne risentirebbe. La distanza dalla brace è indicativamente 10cm ma varia in relazione alla quantità di brace ed al taglio di Fiorentina, nel caso avessi dei dubbi meglio metterla inizialmente più vicina per poi successivamente allontanarla. BUON APPETITO!!!  

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Intramontabili Bruschette (8 Persone) -9%

Intramontabili Bruschette (8 Persone)

€ 76,60 € 69,90

 

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Instant box per la preparazione di gustose bruschette da servire come antipasto o aperitivo, con ingredienti pronti nella vostra dispensa. Restano da aggiungere solo fette di pane bianco, integrale, ai cereali o come più vi piace, nelle combinazioni di seguito proposte. 1. Bruschette con Pecorino di Rocca e Confettura di Pera Angelica 2. Bruschette con Pecorino di Rocca e Confettura di Fichi Bianchi 3. Bruschette con Peperoni arrostiti al rosmarino e Filetto alle Erbe 4. Bruschette con Radicchio Rosso di Treviso IGP Grigliato e Manzo Affumicato 5. Patè di Pomodori secchi e Capperi con Bottarga sott'olio L'instant box contiene: Confettura di Pera Angelica - ​​​​​​​220gr - SiGi Pecorino di Rocca stagionato - 500gr circa - Rocca Toscana Confettura di Fichi Bianchi - ​​​​​​​220gr - SiGi Peperoni Arrostiti al Rosmarino sott'Olio - 140gr - Nonno Andrea Filetto alle erbe - 130gr ca - Schmid Radicchio Rosso di Treviso IGP Grigliato sott'Olio - 390gr - Nonno Andrea Manzo affumicato - 350gr ca - Schmid Patè di pomodori secchi e capperi - 100gr - La Nicchia Bottarga di Tonno in Olio di Oliva - ​​​​​​​100gr - Campisi

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69,90

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T-Bone di carne Chianina con filetto – 1/1,5/2 KG

T-Bone di carne Chianina con filetto – 1/1,5/2 KG

€ 54,90

I Commensali

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Deliziose bistecche con filetto provenienti da bovini di razza Chianina nati, allevati e macellati in Italia. Una t-bone steak di carne Chianina online? Per gli amanti della buona carne – o della ciccia, come si dice in Toscana – è un sogno che diventa realtà, se sai cosa compri. L’origine della carne, il grado di frollatura, la qualità della macellazione e la consegna con catena del freddo garantita e controllata sono dei requisiti essenziali.   Nella selezione di un fornitore esperto di questa razza così pregiata e così legata al nostro territorio abbiamo incontrato l’eccellenza de ​I Commensali: macelleria nata dall’esperienza maturata direttamente nell’allevamento di bovini da carne.   Una t-bone di carne Chianina è cibo per intenditori, un prodotto di eccellenza che parla schiettamente a chi lo gusta, con un sapore e una consistenza ineguagliabili quando si parla di carne bovina. Le bistecche de I Commensali, infatti, sono frollate alla perfezione. È l’attenzione a questi dettagli, oltre alla qualità dell’allevamento, che determinano un prodotto la cui bontà è riconosciuta in tutto il mondo. Abbinamenti ideali: Radicchio rosso di Treviso grigliato sott’olio Patate fritte con tartufo

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Fiorentina di Chianina - 1/1,5/2 Kg

Fiorentina di Chianina - 1/1,5/2 Kg

€ 53,90

I Commensali

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Deliziose bistecche di costola provenienti da bovini di razza Chianina nati, allevati e macellati in Italia. Ma come deve essere una bistecca per chiamarsi fiorentina? Si tratta di un taglio pregiatissimo, che risponde a regole ben precise, ma per noi comuni mortali è già sufficiente sapere che sotto i 6 cm di spessore e il chilo di peso non si può parlare di fiorentina.   Per due bocche affamate e golose di carne, una fiorentina da 1,5 kg è un sogno che si materializza. Per dieci commensali carnivori, tre fiorentine da 2 kg sono perfette. Regola sacrosanta per la cottura: la carne non deve essere di frigorifero, anzi, è bene tenerla fuori per tre o quattro ore prima di metterla sulla brace.   Il nostro fornitore di carne Chianina è Massi, esperto di questa razza così pregiata e così legata al nostro territorio. Sua è l’azienda ​I Commensali: macelleria nata dall’esperienza maturata direttamente nell’allevamento di bovini da carne. Le loro bistecche sono frollate alla perfezione, sono tenere, saporite. Un prodotto eccellente.   Abbinamenti ideali: Radicchio rosso di Treviso grigliato sott’olio Patate fritte con sale al tartufo      

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Caciocavallo Silano DOP - 1,8kg

Caciocavallo Silano DOP - 1,8kg

€ 49,90

ParcoVerde

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Il Caciocavallo Silano D.O.P. è, senza alcun dubbio, fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata prodotti nel Mezzogiorno d’Italia. Della sua produzione ne accennava già Ippocrate, nel 500 a.C., discorrendo dell’arte usata dai greci nel preparare il Cacio. Informazioni sul Caciocavallo Silano DOP Con Reg. CE 1263/96 il Caciocavallo Silano ha ottenuto l’ambita D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) europea entrando, cosi’ nel gotha dei prodotti che potranno fregiarsi dei marchi di tutela comunitari.  Tale marchio garantisce la genuinità e salubrità del Caciocavallo Silano, formaggio prodotto esclusivamente con latte intero fresco proveniente da allevamenti bovini situati nei territori elencati nel Disciplinare di produzione depositato a Bruxelles, secondo un processo di lavorazione, minuziosamente definito nella medesima norma, che affonda le sue radici nella più nobile tradizione casearia meridionale. Il Caciocavallo Silano è marchiato a fuoco forma per forma ed etichettato con etichette alfanumeriche. Per tutelarne la produzione è nata, nel Dicembre del 1993 ad iniziativa di alcuni produttori, il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano. L’area di produzione del Caciocavallo Silano, configurata a macchia di leopardo, si colloca in prevalenza lungo la dorsale appenninica meridionale, riunendo specifici ambii territoriali di ben nota vocazionalità situati nelle regioni: Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia, in una sintesi storico-culturale-ambientale a difesa di una produzione tipica meridionale.

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