Pecorino Avvinato - 325/650/1300 gr

Il Pecorino avvinato è nato dalla ricerca e dalla curiosità di Andrea De’ Magi, l’alchimista dei formaggi. Un ottimo pecorino viene stagionato sotto le vinacce (ossia le bucce di uve pressate), usate per la produzione di ottimi vini locali. Le vinacce possono differire al secondo del periodo o anche a seconda della voglia di sperimentare nuove combinazioni: sono stati già testati vari tipi di vinacce, tra cui Sangiovese, Merlot, Trebbiano oppure vinacce per il vin santo, come la Malvasia. Questa stagionatura particolare conferisce al pecorino un gusto unico, sempre diverso, e un dolce odore di vino.

Andrea De’ Magi ha saputo trasformare la sua grande passione in mestiere ed è diventato un affinatore di formaggi di grande successo. È sempre alla ricerca di nuovi sapori e nuovi abbinamenti, da cui il suo soprannome “l’alchimista dei formaggi”, e presta un’attenzione e una cura particolare a tutti i suoi formaggi. Utilizza tecniche naturali, tra cui l’uso della grotta come luogo ideale per la stagionatura, a cui abbina tecnologie moderne per una qualità sempre eccelsa.

Il Pecorino avvinato ha una crosta sottile non dura, a causa del contatto con l’umidità delle bucce. La crosta presenta ancora delle bucce e un colore bianco con macchie violacee. Oltre ad un odore lattico, è caratterizzato anche dall’odore alcolico e fermentato, che varia a seconda del tipo di vitigno utilizzato. Il suo sapore equilibrato con una leggera acidità lo rende un pecorino perfetto per un antipasto o una degustazione.