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Caprone - Formaggio De' Magi - 625/1250/2500 gr

Riferimento: capdem

22,98 €
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Senza glutine Prodotto per vegetariani
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Formaggio di pura capra, si può definire anche “un intruso”, nel nostro assortimento di pecorini, vi troviamo un formaggio di solo latte caprino, ma la caratteristica è che questo formaggio viene caseificato nel solito sistema del formaggio di pecora, nel corso degli anni lo abbiamo sempre migliorato fino a raggiungere nel 2016 vari ambiti riconoscimenti:

Premio di Qualità al Concorso Nazionale “All’ombra della Madonnina”, (unico concorso in Italia che premia i formaggi prodotti esclusivamente con latte di capra).
Medaglia d'.argento al World Cheese Awards 2015-2016 e medaglia d'.Oro al Trofeo San Lucio 2016 come miglior formaggio di capra stagionato.

Nel 2017 sempre all'.ombra della Madonnina il Diploma di Qualità Superiore.

Il latte dopo essere stato pastorizzato, viene portato a 36°C, aggiunto il caglio di vitello ed i fermenti selezionati, dopo circa 30 minuti viene rotta la cagliata in dimensioni di chicco di mais, e visto che si tratta di una pasta cruda, subito sistemata la cagliata negli stampi. La salatura avviene in salamoia, subito dopo viene portato nelle nostre stanze di prima maturazione per i primi 60 giorni, per poi terminare la parte dell’affinamento nelle grotte per altri 10 mesi.

Definito un formaggio RISERVA perché ultimamente, questo formaggio, non viene messo in vendita prima del compimento dei 12 mesi di maturazione.

capdem

Scheda tecnica

Regione
Toscana
Senza glutine
Prodotto per vegetariani
Deperibilità
Deperibile

Riferimenti Specifici

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