Post popolari

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  Nord Italia e sott’oli: l’unione di tradizione e natura

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  Quella dei sott’oli è una storia antica, nata dalla necessità di conservare le provviste per l’inverno. Le verdure estive venivano messe sott’olio come scorta per far fronte ai periodi più freddi. Certo, adesso non abbiamo più il bisogno di accumulare riserve, ma il piacere delle verdure conservate in olio non è sparito.

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  Il cotechino, immancabile sulla tavola delle feste

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  Non c’è piatto più festivo del cotechino con le lenticchie. Che lo mangiate per il cenone del 31 o il primo dell’anno, stiamo parlando di un piatto che ha fatto la storia della cucina italiana. Ma se è così buono, perché mangiarlo solo per le feste? E infatti ecco qua alcune idee per goderselo tutti i giorni!

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  Il Provolone del Monaco: latte, tradizione e manualità

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  Il Provolone del Monaco Dop è un formaggio a pasta filata campano che a partire dal latte utilizzato fino alla lavorazione è davvero unico nel suo genere. Siamo in Campania, nella zona dei Monti Lattari, la catena montuosa alle spalle della penisola di Sorrento.

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  STRACHITUNT DOP: STORIA E TRADIZIONI

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  Lo Strachitunt DOP è un formaggio a pasta molle unico al mondo, tipico delle valli circostanti Bergamo, in particolar della Val Taleggio. Può essere definito come l’antenato del gorgonzola e il discendente del Taleggio DOP e acquisisce il suo nome proprio in contrapposizione al taleggio, denominato in dialetto ‘stracchino quadro’. E così, nel dialetto locale Strachitunt significa ‘stracchino rotondo’. La forma dello Strachitunt è infatti cilindrica, di 25 cm circa.

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  TROTA SAN DANIELE: LA TRADIZIONE SECONDO FRIULTROTA

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  Cos’ha in meno una trota affumicata italiana rispetto a un salmone norvegese o scozzese affumicato? Nulla, ve lo assicuro. Il salmone ha un suo gusto preciso, probabilmente più grasso al palato, e paese che vai, qualità e lavorazione che trovi, ma la trota, grazie al fantastico lavoro di Friultrota e della famiglia Pighin, è riuscita a diventare una loro validissima rivale.

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  STRACHITUNT E FORMAGGI ERBORINATI: UNA FANTASTICA TECNICA CASEARIA

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  Sentiamo spesso parlare di erborinatura e di formaggi erborinati: l’esempio più celebre nel panorama caseario italiano è sicuramente il gorgonzola, ma ne esistono di molti altri tipi in Italia. Come lo Strachitunt, un formaggio DOP della Val Taleggio a latte vaccino crudo e a pasta cruda erborinata. La tecnica dell’erborinatura, tuttavia, è molto diffusa anche nel resto del mondo. Ma vediamo insieme in cosa consiste esattamente e come sono i cosiddetti formaggi erborinati.

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  La Campania e la pasta: dove tutto ebbe inizio

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  Esiste qualcosa di più tipicamente italiano della pasta? Da sempre, nell’immaginario collettivo, non c’è tavola italiana senza un piatto di pasta e i nostri antenati immigrati si sono spesso sentiti chiamare “mangiaspaghetti”. Nacque come un insulto e oggi è un luogo comune alquanto diffuso, ma nasconde un fondo di verità. Diciamocelo, la pasta ci piace, e tanto.

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  La mortandela: storia di un’eccellenza

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  La mortandela è il salume più tradizionale della Val di Non. La forma a polpetta schiacciata e il gusto affumicato sono le caratteristiche più evidenti di questo prodotto eccezionale, dalla storia antica e dalla lavorazione artigianale. Scopriamo come si produce, come si gusta e come si accompagna questa delizia che porta in tavola tutto il gusto della montagna.

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  TORTELLI DI PATATE: UNA STORIA CASENTINESE

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  Non solo sono uno dei prodotti tipici toscani più gustosi, ma sono anche l’emblema della nostra terra, il Casentino: stiamo parlando dei tortelli di patate. Parlare di tortelli di patate ‘toscani’ non rende giustizia a due grandi varietà, perché esistono quelli del Mugello e quelli casentinesi. E si sa, queste sono ricette che hanno un legame fortissimo con il territorio d’origine.

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  Prosciutto San Daniele: cultura di un’eccellenza friulana

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  Il prosciutto crudo è uno dei salumi più antichi e quello di San Daniele rappresenta la punta di diamante di una tradizione più che secolare. San Daniele è un piccolo comune collinare in provincia di Udine. Qui, dove i venti di Nord Est soffiano dalle Alpi Carniche all’Adriatico, troviamo un prosciutto unico ed eccezionale.

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  Ciauscolo & Co: i salumi delle Marche

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  Le Marche, in particolare, sono la patria di alcuni tra i migliori salumi italiani. Il ciauscolo e il salame Fabriano sono i più famosi e la loro produzione rispetta ancora i metodi di un tempo. Conoscere meglio questi prodotti è importante per tutelarli e promuoverli. E poi, diciamocelo, è un modo per mangiare proprio bene, dato che hanno un gusto davvero strepitoso!

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  Grano Verna: impasti dall’antipasto al dolce

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  Il grano Verna fa parte dei grani antichi toscani. La farina che ne deriva è perfetta per la panificazione e dà origine a piatti ricchi di gusto e di carattere. Scopriamo insieme tre impasti base da declinare in base al gusto e alla stagionalità.

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